ANALISI QUALITATIVA DELLO ZAFFERANO
Il raccolto è iniziato! E noi siamo pronti con le analisi qualitative dello zafferano!
per poter analizzare la qualità del vostro zafferano (secondo normativa ISO 3632 1,2: 2010/2011) è necessario:
- spedire (tramite posta o corriere) un campione di 1 grammo di stimmi secchi (in un contenitore ermetico) al seguente indirizzo:
Segreteria dell’Università della Montagna
Via A. Morino n8
25048 Edolo (BS)
Assieme al campione/i di zafferano dovrete allegare un biglietto contenete i vostri riferimenti e contatti (nome, cognome, azienda agricola, indirizzo, e-mail e numero di telefono).
- Al ricevimento in laboratorio vi sarà inviata una mail di notifica contenete anche il codice iban per poter effettuare il pagamento delle analisi mediante bonifico bancario. Il contributo per lo svolgimento delle analisi è di 50 euro (iva inclusa) per campione.
- Il report contenente i risultati delle analisi vi verrà spedito (sempre per mail) entro 30 giorni dalla data di consegna del campione.
N.B.: È bene inviare il campione di zafferano dopo almeno 60 giorni dalla raccolta poiché le molecole chimiche contenute nella spezia necessitano di tale lasso di tempo per stabilizzarsi.
Buon raccolto!
Analisi di qualità (ISO 3632:2010/2011)
Le norme ISO (Organizzazione internazionale di normalizzazione) con la specifica tecnica 3632 del 2010/2011 elabora in due parti (1 e 2) le specifiche e le metodiche di test da effettuare sullo zafferano.
In particolare, a seguito di analisi spettrofotometrica (UV-Vis), la Normativa permette di classificare lo zafferano in tre “Categorie di qualità” (I, III, III) sulla base del tenore in Crocina, Picrocrocina e Safranale responsabili rispettivamente del colore, del sapore amaro e dell’aroma della spezia.
Le analisi di qualità sui campioni di zafferano (± 1 g di stimmi essiccati) vengono effettuate presso il Laboratorio di analisi chimiche del Centro Interdipartimentale di Studi Applicati per la Gestione Sostenibile e la Difesa della Montagna (GeSDiMont), Edolo (BS).
